Dag 22: Brut sur Lie

Nu we dichter bij kerst komen wordt het tijd voor een toepasselijk bier. Dit bier is een Bière de Champagne, ook wel champagnebier genoemd. Door een, meestal blond, bier te laten vergisten met champagnegist kan een bijzonder bruisend brouwsel ontstaan wat zowel op champagne als op bier lijkt. Deze Brut sur Lie van Dame Jeanne is daar een voorbeeld van. Dame Jeanne is gespecialiseerd in het brouwen van brut bieren volgens de traditionele méthode champenoise. Bij hun brut bieren worden er bij de hergisting op fles dubbel zoveel suikers vergist als gebruikelijk wat het risico op exploderende flessen aanzienlijk vergroot. Een van de voornaamste redenen waarom vele brouwerijen het niet aandurven om deze bieren te brouwen. Wanneer je het proces echter onder de knie hebt kunnen er zeer verrassende en smaakvolle creaties ontstaan.